বাড়িতে বেগুন থাকলে বেশিরভাগ সময়ই বেগুন ভাজা বা বেগুন পোড়া বানানো হয়। তবে একই স্বাদের খাবার খেতে খেতে যদি একটু নতুনত্ব চাই, তাহলে আজকের এই টক-ঝাল আচার ভর্তা রেসিপি একবার ট্রাই করে দেখতে পারেন। খুব সামান্য কিছু উপকরণ দিয়েই সহজে বানানো যায় এই পদ, আর সময়ও লাগে খুব কম। টক, ঝাল আর ভর্তার মিশ্র স্বাদে এই রেসিপি ভাতের সঙ্গে দারুণ লাগে। তাই বাড়িতে থাকা বেগুন দিয়েই চটজলদি তৈরি করে ফেলুন সুস্বাদু টক-ঝাল আচার ভর্তা।
সামান্য উপকরণ দিয়ে বানিয়ে ফেলুন বেগুনের এই রেসিপিটি (Recipe)
ভর্তা মানেই এমন এক পদ, যেখানে মূল উপকরণটিকে সাধারণত রান্নার পর হাত দিয়ে চটকে বা বেটে মেখে নেওয়া হয়, তাতেই তৈরি হয় তার আলাদা স্বাদ ও টেক্সচার। তবে বেগুনের টক-ঝাল আচার ভর্তার ক্ষেত্রে একটু ভিন্ন পদ্ধতি মেনে চলতে হয়। এখানে বেগুনকে রান্নার আগেই ভালোভাবে থেঁতো করে নেওয়া হয়, যাতে মশলা ও আচারের স্বাদ আরও ভালোভাবে মিশে যায়। সবচেয়ে বড় কথা, খুব কম উপকরণ আর অল্প সময়েই এই সুস্বাদু রেসিপিটি সহজে তৈরি করে ফেলা যায়। তাই নতুন স্বাদের কিছু খেতে চাইলে এই বেগুনের আচার ভর্তা একবার বানিয়ে দেখতেই পারেন।
উপকরণ:
টক-ঝাল বেগুনের আচার ভর্তা বানাতে লাগবে খুব সাধারণ কিছু উপকরণ। সেগুলি হল— ২টি মাঝারি মাপের বেগুন, ৭-৮ কোয়া রসুন, ১ চা চামচ নুন, ১ চা চামচ হলুদগুঁড়ো, ১ চা চামচ লঙ্কাগুঁড়ো, ১ চা চামচ জিরেগুঁড়ো, দেড় টেবিল চামচ সর্ষেবাটা, ১ চা চামচ রসুন বাটা, ২ চা চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা, ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল, অর্ধেক পাতি লেবুর রস এবং সামান্য জল।
প্রণালী:
টক-ঝাল বেগুনের আচার ভর্তা বানাতে প্রথমে বেগুনের বোঁটা ছাড়িয়ে নোড়া বা হাতের সাহায্যে হালকা করে থেঁতো করে নিন। এরপর একটি কড়াইয়ে সেই থেঁতো করা বেগুনের টুকরোগুলোর সঙ্গে নুন, হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, সর্ষেবাটা, রসুনবাটা, কাঁচালঙ্কাবাটা ও সর্ষের তেল দিয়ে ভালোভাবে হাতে মেখে নিন। তারপর কড়াইটি আঁচে বসিয়ে সামান্য জল ও রসুনের কোয়াগুলি দিয়ে ঢেকে ১০ থেকে ১৫ মিনিট রান্না করুন। বেগুন ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং জল শুকিয়ে এলে ঢাকনা খুলে উপর থেকে লেবুর রস ছড়িয়ে দিন। সবশেষে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু টক-ঝাল বেগুনের আচার ভর্তা।
