কুসুম দাস, কলকাতাঃ ভাগাড়-কাণ্ডের খবর সামনে আসার পর থেকেই মুরগি বা খাসির মাংসের নাম শুনলেই অনেকের মনে সন্দেহ তৈরি হচ্ছে। বাইরে রেস্তোরাঁয় খেতে ভয় পাচ্ছেন কেউ কেউ, আবার অনেকে বাড়িতেও মাংস রান্না করা বন্ধ করে দিয়েছেন। এর প্রভাব পড়েছে মাংসের দোকানগুলিতেও। তবে মুরগির মাংস মানেই খারাপ বা বাসি, এমনটা নয়। কেনার সময় কয়েকটি বিষয় খেয়াল রাখলেই সহজেই ভালো ও টাটকা মাংস বেছে নেওয়া যায়।
বাসি মুরগির মাংস চিনবেন কীভাবে
মাংস কেনার আগে গন্ধটা ভালো করে দেখে নিন। টাটকা মুরগির মাংসে স্বাভাবিক কাঁচা মাংসের গন্ধ থাকে, কিন্তু দীর্ঘক্ষণ পড়ে থাকা বা নষ্ট মাংস থেকে অস্বাভাবিক, বোঁটকা গন্ধ বের হতে পারে। এমন গন্ধ পেলে সেই মাংস না কেনাই ভালো। রঙের দিকেও নজর দিন—টাটকা মুরগির মাংস সাধারণত হালকা গোলাপি হয়। অনেকক্ষণ পড়ে থাকলে রঙ ধূসর বা ফ্যাকাসে হয়ে যেতে পারে। তাই মাংসে অস্বাভাবিক রঙের পরিবর্তন চোখে পড়লে সেটি এড়িয়ে চলুন।
কাটা মাংসে অনেকটা পরিমাণে রক্ত জমাট বেঁধে আছে কিনা, সেটিও দেখে নিন। এমন কিছু চোখে পড়লে সেই মাংস কেনাটা ঠিক হবে না। প্যাকেটজাত চিকেনের ক্ষেত্রে প্রথমেই প্যাকেটটি অক্ষত রয়েছে কিনা, তা পরীক্ষা করুন। প্যাকেটের পলিথিন আলগা হয়ে গেলে বা সিল ঠিকঠাক না থাকলে সেটি এড়িয়ে চলুন। কারণ প্যাকেটের অবস্থা দেখে মাংসটি ঠিকভাবে সংরক্ষিত হয়েছে কিনা, সে সম্পর্কে একটা ধারণা পাওয়া যেতে পারে।
সবশেষে মাংসের গঠনও দেখে নিতে পারেন। আঙুল দিয়ে হালকা চাপ দিলে টাটকা মাংস সাধারণত কিছুটা স্পঞ্জের মতো মনে হবে। অস্বাভাবিকভাবে শক্ত, অতিরিক্ত নরম বা চটচটে লাগলে সেটি না কেনাই ভালো। গন্ধ, রঙ, প্যাকেটের অবস্থা এবং মাংসের গঠন—এই কয়েকটি বিষয় খেয়াল রাখলেই ভালো মাংস বেছে নেওয়া অনেক সহজ হবে। তবে মাংস টাটকা মনে হলেও ভালোভাবে সংরক্ষণ ও রান্না করা জরুরি।
