ফিশ ব্যাটার ফ্রাই এমন একটি মুখরোচক খাবার, যা বাইরে থেকে মুচমুচে আর ভেতরে থাকে নরম ও রসালো। বাঙালির খাবারের তালিকায় মাছের ঝোল, ভুনা কিংবা সাধারণ মাছভাজা বরাবরই জনপ্রিয়, তবে প্রতিদিনের একই স্বাদের বাইরে একটু আলাদা কিছু খেতে চাইলে ফিশ ব্যাটার ফ্রাই হতে পারে দুর্দান্ত পছন্দ। এই পদটির আসল আকর্ষণ হলো এর ক্রিসপি ব্যাটারের স্তর, যেখানে এক কামড় দিলেই মুখে ছড়িয়ে পড়ে দারুণ ফ্লেভার আর মশলার স্বাদ। বিকেলের নাস্তা, অতিথি আপ্যায়ন কিংবা বাচ্চাদের টিফিন—সব ক্ষেত্রেই এই খাবার সহজেই মন জয় করে নেয়। একবার খেলেই বারবার খেতে ইচ্ছা করবে এমনই লোভনীয় এই পদ।
ফিশ ব্যাটার ফ্রাই কীভাবে তৈরি করবেন
ফিশ ব্যাটার ফ্রাই তৈরি করতে লাগবে আধা কেজি ভেটকি মাছ, আধা চা চামচ গোলমরিচের গুঁড়া, ১ চা চামচ করে আদাবাটা ও রসুনবাটা, ৪ থেকে ৫টি কাঁচা মরিচ, এক মুঠো ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা, দেড় চা চামচ লেবুর রস, ২টি ডিম, ১ কাপ ময়দা, আধা চা চামচ বেকিং সোডা, ভাজার জন্য প্রায় ২ কাপ তেল এবং স্বাদমতো লবণ। এই উপকরণগুলোর মিশ্রণেই তৈরি হবে বাইরে মুচমুচে আর ভেতরে নরম ও সুস্বাদু ফিশ ব্যাটার ফ্রাই।
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে ফিশ ব্যাটার ফ্রাই তৈরির জন্য মাছ ভালোভাবে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর ধনেপাতা, পুদিনাপাতা ও কাঁচা মরিচ একসঙ্গে ব্লেন্ড করে একটি মসৃণ সবুজ পেস্ট তৈরি করুন। এবার মাছের টুকরোগুলোর সঙ্গে আদাবাটা, রসুনবাটা, গোলমরিচের গুঁড়া, লেবুর রস, সেই সবুজ পেস্ট এবং স্বাদমতো লবণ ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। সব মসলা যেন মাছের প্রতিটি অংশে ভালোভাবে লেগে যায় সেদিকে খেয়াল রাখুন। তারপর মাছগুলো অন্তত আধা ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। এতে মশলার ফ্লেভার মাছের ভেতর পর্যন্ত ঢুকে যাবে।
এরপর অন্য একটি পাত্রে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, বেকিং সোডা, লবণ ও ডিম একসঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। তারপর অল্প অল্প করে ঠান্ডা পানি যোগ করে একটি ঘন ও মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন। খেয়াল রাখবেন, ব্যাটার যেন খুব বেশি পাতলা না হয়, তাহলে মাছের উপর সুন্দর ক্রিসপি কোটিং আসবে না। এবার কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন। তেল ভালোভাবে গরম হয়ে গেলে ম্যারিনেট করা মাছের টুকরোগুলো ব্যাটারে ডুবিয়ে সাবধানে তেলে ছাড়ুন। মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে উল্টেপাল্টে ভাজুন, যতক্ষণ না মাছের বাইরের অংশ সোনালি বাদামি ও মুচমুচে হয়ে ওঠে। তখনই তৈরি হয়ে যাবে দারুণ সুস্বাদু ফিশ ব্যাটার ফ্রাই। ভাজা মাছ কিচেন টাওয়েলে তুলে অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে নিন। এরপর গরম গরম ফিশ ব্যাটার ফ্রাই পরিবেশন করুন কাসুন্দি, পুদিনার চাটনি বা টার্টার সসের সঙ্গে।
