তেতো খাবার শরীরের জন্য কতটা উপকারী, তা কমবেশি সকলেরই জানা। কিন্তু করলা বা অন্য তেতো সবজি খেতে অনেকেই, বিশেষ করে বাচ্চারা, একেবারেই পছন্দ করেন না। তবে একটু অন্যভাবে রান্না করলে তেতোও হয়ে উঠতে পারে দারুণ সুস্বাদু। তেমনই একটি পুরনো দিনের বাঙালি রেসিপি হল মাছের পুর ভরা করলা। করলার ভেতরে মশলাদার মাছের পুর ভরে রান্না করা এই পদটি স্বাদে যেমন অনন্য, তেমনই পুষ্টিগুণেও ভরপুর। একবার বানিয়ে দেখলে যাঁরা তেতো এড়িয়ে চলেন, তাঁরাও আনন্দ করে খেয়ে নেবেন। চলুন, জেনে নেওয়া যাক সহজে মাছের পুর ভরা করলা তৈরির সম্পূর্ণ রেসিপি।
মাছের পুর ভরা করলা বানাতে কী কী লাগবে
মাছের পুর ভরা করলা বানাতে লাগবে ১টি বড় করলা, ২৫০ গ্রাম কাঁটা ছাড়ানো রুই বা কাতলা মাছ, ১টি ডিম, ১/৪ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো, ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি, ১/৪ চা-চামচ আদা কুচি, ২ থেকে ৩টি কাঁচালঙ্কা কুচি, ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি, পরিমাণমতো তেল এবং স্বাদমতো নুন। এই কয়েকটি উপকরণ থাকলেই সহজেই বাড়িতে তৈরি করতে পারবেন সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর মাছের পুর ভরা করলা।
আরও পড়ুন: শুঁটকি মাছের গন্ধ দূর করবেন কীভাবে? রাঁধার আগে জেনে নিন সহজ রান্নার টিপস
প্রণালী
প্রথমে বড় করলাটি ৪ থেকে ৫টি মোটা গোল টুকরো করে কেটে নিন। এরপর একটি ছোট চামচের সাহায্যে প্রতিটি টুকরোর ভেতর থেকে বীজ ও শাঁস সাবধানে বের করে ফেলুন। করলাগুলিতে ভালো করে নুন মাখিয়ে প্রায় ১ ঘণ্টা রেখে দিন, এতে তেতোভাব অনেকটাই কমে যাবে। তারপর পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে অল্প জলে হালকা ভাপিয়ে নিন।
এবার মাছের পুর তৈরি করুন। রুই বা কাতলা মাছের টুকরোতে নুন ও হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। ঠান্ডা হলে কাঁটা ও চামড়া ভালোভাবে বেছে মাছ ঝুরো করে নিন। এরপর সেই ঝুরো মাছের সঙ্গে ডিম, পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি এবং ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে একটি সুস্বাদু পুর তৈরি করুন।
এবার প্রতিটি করলার টুকরোর ভেতরে মাছের পুর ভালোভাবে ভরে দিন। চাইলে ধারালো ছুরি দিয়ে প্রায় আধ ইঞ্চি পুরু রিং আকারে কেটে নিতে পারেন, যাতে পরিবেশন করতেও সুবিধা হয়। শেষে একটি প্যানে পরিমাণমতো তেল গরম করে কম আঁচে দুই দিক হালকা সোনালি-লালচে হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। ব্যাস, তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু মাছের পুর ভরা করলা। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে এর স্বাদ হবে একেবারে অনবদ্য।
আরও পড়ুন: নিরামিষে নতুন স্বাদ, পটল ঘি রোস্ট বানানোর সহজ পদ্ধতি জেনে নিন
করলার পুষ্টিগুণ
করলা অত্যন্ত পুষ্টিকর একটি সবজি, যা শরীরের জন্য নানা দিক থেকে উপকারী। প্রতি ১০০ গ্রাম কাঁচা করলায় প্রায় ১৭ ক্যালোরি থাকে। এছাড়াও এতে রয়েছে পর্যাপ্ত ভিটামিন সি, ভিটামিন এ, খাদ্যআঁশ (ফাইবার) এবং পটাশিয়াম, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে, হজমশক্তি উন্নত করতে এবং শরীরকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। করলায় থাকা প্রাকৃতিক উদ্ভিজ্জ উপাদান, যাকে অনেকেই ‘উদ্ভিজ্জ ইনসুলিন’ বলে থাকেন, তা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়ক হতে পারে। তাই নিয়মিত পরিমিত পরিমাণে করলা খেলে এটি একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসের অংশ হতে পারে।
