চলছে শ্রাবণ মাস। এই সময় অনেক বাড়িতেই নিরামিষ রান্নার আয়োজন হয়। তবে নিরামিষ মানেই যে স্বাদে কোনও কমতি থাকবে, এমনটা একেবারেই নয়। বরং সঠিক উপায়ে রান্না করলে নিরামিষ পদও স্বাদে অনায়াসে মাছ-মাংসকেও টেক্কা দিতে পারে। তেমনই একটি রাজকীয় ও জনপ্রিয় পদ হল নবরত্ন কোর্মা। বিভিন্ন রকমের সবজি, পনির, কাজু, কিশমিশ এবং সুগন্ধি মশলার মিশেলে তৈরি এই রেসিপি খেতে যেমন সুস্বাদু, তেমনই দেখতে আকর্ষণীয়। সবচেয়ে বড় কথা, এটি সম্পূর্ণ পেঁয়াজ ও রসুন ছাড়াই তৈরি করা যায়। তাই শ্রাবণ মাসের নিরামিষ মেনুতে একটু ভিন্ন স্বাদ আনতে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন এই নবরত্ন কোর্মা। একবার খেলে এর স্বাদ সহজে ভুলতে পারবেন না।
নবরত্ন কোর্মা বানাতে কী কী লাগবে?
- বরবটি – ২৫০ গ্রাম
- আলু – ২৫০ গ্রাম
- গাজর – ২৫০ গ্রাম
- ফুলকপি – ২টি (ছোট হলে, বড় হলে পরিমাণমতো)
- বড় ক্যাপসিকাম – ১টি
- টমেটো – ২টি
- পেঁয়াজ বাটা – ১ কাপ
- আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
- রসুন কুচি – ১ চা-চামচ
- কাজুবাদাম বাটা – ২ টেবিল চামচ
- এলাচ – ৫-৬টি
- দারচিনি – ৩ টুকরো
- তেজপাতা – ২টি
- হলুদ গুঁড়ো – আধ চা-চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো – আধ চা-চামচ
- আস্ত কাঁচা লঙ্কা – ৩-৪টি
- মাখন – ৫০ গ্রাম
- সাদা তেল – ৩ টেবিল চামচ
- ফ্রেশ ক্রিম – ১ কৌটো
- ধনেপাতা কুচি – পরিমাণমতো
- নুন – স্বাদমতো
- চিনি – স্বাদ অনুসারে
নবরত্ন কোর্মা তৈরির পদ্ধতি
ধাপ ১: প্রথমে বরবটি, আলু, গাজর ও ফুলকপি চৌকো করে কেটে নিন। এরপর সবজিগুলো হালকা আধসেদ্ধ করে সঙ্গে সঙ্গে ঠান্ডা জলে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এতে সবজির রং ও মচমচে ভাব বজায় থাকবে। এবার কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করে এলাচ ও দারচিনি ফোড়ন দিন। ফোড়নের সুগন্ধ বের হলে আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালোভাবে কষে নিন।
ধাপ ২: এবার কাজুবাদাম বাটা দিয়ে কয়েক মিনিট অনবরত নাড়তে থাকুন, যাতে মশলা কড়াইয়ের তলায় লেগে না যায়। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে অন্য একটি কড়াইয়ে মাখন গরম করে আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা সবজিগুলো হালকা ভেজে নিন।
ধাপ ৩: এরপর ভাজা সবজির মধ্যে আগে তৈরি করে রাখা মশলা মিশিয়ে দিন। সঙ্গে টুকরো করে কাটা টমেটো ও ক্যাপসিকাম দিয়ে হালকা হাতে নেড়ে নিন। এবার স্বাদমতো নুন, চিনি ও আস্ত কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন। সবশেষে ফ্রেশ ক্রিম মিশিয়ে উপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। গরম গরম নবরত্ন কোর্মা লুচি, পরোটা, নান বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
