প্রতিদিন একই ধরনের পটলের তরকারি খেতে খেতে যদি একঘেয়েমি চলে আসে, তাহলে আজই ট্রাই করে দেখুন পটলের একেবারে অন্যরকম একটি সুস্বাদু রেসিপি। পটল ভাজা, সর্ষে, দোরমা বা ভাপার বদলে অল্প কিছু উপকরণ ও কম মশলায় খুব সহজেই তৈরি করা যায় এই পদ। স্বাদে যেমন দুর্দান্ত, তেমনই গরম ভাত বা রুটি—দুটোর সঙ্গেই দারুণ মানিয়ে যায়। বাড়ির সবাইকে নতুন স্বাদ দিতে আজই বানিয়ে ফেলুন এই সহজ ও মুখরোচক পটলের রেসিপি।
বানান নিরামিষ আলু-পটলের ডালনা (Recipe)
শ্রাবণ মাসে অনেকেই নিরামিষ খাবার খাওয়ার নিয়ম মেনে চলেন। তবে প্রতিদিন একই ধরনের নিরামিষ রান্না খেতে খেতে একঘেয়েমি আসাটাই স্বাভাবিক। যদি নতুন স্বাদের কিছু খেতে ইচ্ছে করে, তাহলে বাড়িতে থাকা অল্প কয়েকটি উপকরণ দিয়েই বানিয়ে ফেলতে পারেন পটলের এই সুস্বাদু নিরামিষ পদ। কম মশলায় সহজেই তৈরি হওয়া এই রেসিপিটি যেমন খেতে দারুণ, তেমনই গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে জমে যায়। একবার বানিয়ে দেখলে বাড়ির সবাই প্রশংসা করতেই বাধ্য।
উপকরণ
- পটল – ৮ থেকে ১০টি
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ½ চা চামচ
- তেজপাতা – ১টি
- শুকনো লঙ্কা – ১টি
- গরম মসলা গুঁড়ো – ১ চিমটি
- কাঁচা লঙ্কা – ২টি
- ধনেপাতা কুচি – পরিমাণমতো
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- সাদা তেল – ৩ টেবিল চামচ
- গরম জল – প্রয়োজনমতো
প্রণালী
প্রথমে পটলগুলো ভালো করে ধুয়ে লম্বালম্বি কেটে নিন। এরপর তাতে সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। তারপর কড়াইয়ে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে পটলগুলো হালকা সোনালি রং হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন। একই কড়াইয়ে প্রয়োজন হলে সামান্য তেল দিয়ে তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কার ফোড়ন দিন। এরপর আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে অল্প জল ছিটিয়ে ভালোভাবে মশলা কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ভেজে রাখা পটল কড়াইয়ে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর এক কাপ গরম জল, স্বাদমতো লবণ ও চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে কড়াই ঢেকে ৮–১০ মিনিট দমে রান্না করুন। শেষে ওপর থেকে এক চিমটি গরম মসলা গুঁড়ো ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু নিরামিষ পটলের ডালনা।
