বাঙালির খাবারের তালিকায় মাছের গুরুত্ব আলাদা করে বলার অপেক্ষা রাখে না। প্রতিদিনের খাবার হোক বা বিশেষ কোনও উপলক্ষ, মাছ ছাড়া যেন বাঙালির ভোজন অসম্পূর্ণ। আপনি যদি পুঁটি মাছ খেতে ভালোবাসেন বা হঠাৎ বাড়িতে অতিথি এসে পড়েন, তাহলে খুব কম সময়ে সহজ উপায়ে তৈরি করে ফেলতে পারেন সুস্বাদু পুঁটি মাছের এই রেসিপি। অল্প উপকরণেই তৈরি এই পদ গরম ভাতের সঙ্গে খেতে দারুণ লাগে এবং বাড়ির সবাইও নিশ্চয়ই পছন্দ করবেন।
কচুশাক ও পুঁটি মাছ দিয়ে বানিয়ে ফেলুন ঘরোয়া এই রেসিপি
বাড়িতে হঠাৎ অতিথি চলে এলে কী রান্না করবেন ভেবে চিন্তা করার দরকার নেই। খুব সহজে এবং অল্প কিছু উপকরণ দিয়ে তৈরি করে ফেলতে পারেন কচুপাতা ও পুঁটি মাছের দারুণ সুস্বাদু একটি পদ। এই ঐতিহ্যবাহী বাঙালি রেসিপিটি খেতে যেমন মজাদার, তেমনই গরম ভাতের সঙ্গে এর স্বাদ হয় অসাধারণ। ঘরে থাকা সাধারণ উপকরণ দিয়েই অল্প সময়ে তৈরি করা যায় এই রান্না, যা পরিবারের সবাই থেকে অতিথিদেরও নিশ্চয়ই মন জয় করবে। নিচে রইল এই বিশেষ রেসিপি তৈরির সম্পূর্ণ প্রণালী।
উপকরণ:
- কচুশাক (ডাঁটা-সহ) – আধা কেজি
- পুঁটি মাছ – পরিমাণমতো
- রসুন থেঁতো – আধা কাপ
- কাঁচা লঙ্কা – ১০ থেকে ১২টি
- পাঁচফোড়ন – আধা চা-চামচ
- জিরে বাটা – ১ টেবিল চামচ
- সয়াবিন তেল – ২ টেবিল চামচ
- নুন – স্বাদমতো
- শুকনো লঙ্কা – ২টি (হালকা ভেজে গুঁড়ো বা ভেঙে নেওয়া)
আরও পড়ুন: চিকেন মুইঠ্যা রেসিপি: চিতল নয়, মুরগির মাংসেই বানান দুর্দান্ত স্বাদের মুইঠ্যা
প্রণালী: প্রথমে কচুশাক ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এরপর ডাঁটাগুলো প্রায় ৬ ইঞ্চি লম্বা করে কেটে নিন এবং শাকগুলোও মাঝখান থেকে কেটে রাখুন। এবার পুঁটি মাছের পেট পরিষ্কার করে গরম জলে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। কড়াইয়ে সয়াবিন তেল গরম করে পাঁচফোড়ন ফোড়ন দিন। তারপর থেঁতো করা রসুন দিয়ে হালকা ভেজে তার মধ্যে পুঁটি মাছ দিয়ে দু’পিঠ ভালো করে ভেজে নিন। মাছ ভাজা হয়ে গেলে চিরে রাখা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নেড়ে কাটা কচুশাক যোগ করুন। সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে স্বাদমতো নুন দিন এবং অল্প পরিমাণ জল দিয়ে ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন, যাতে শাক নরম হয়ে যায়। শাক সেদ্ধ হয়ে এলে জিরে বাটা দিয়ে ভালো করে কষতে থাকুন। সবশেষে ভাজা শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো বা ভেঙে উপর থেকে ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন। এবার গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু কচুশাক দিয়ে পুঁটি মাছের এই ঐতিহ্যবাহী বাঙালি রেসিপি।
