বাঙালির খাদ্যতালিকায় মাছের গুরুত্ব আলাদা করে বলার অপেক্ষা রাখে না। তাই তো ‘মাছে-ভাতে বাঙালি’ কথাটি আজও সমানভাবে প্রাসঙ্গিক। তবে রোজ রোজ মাছের কালিয়া, কোর্মা বা ভাপা খেতে অনেকেরই একঘেয়ে লাগে। আবার বেশি মশলাদার রান্না খেলে শরীরেও অস্বস্তি হতে পারে। সেক্ষেত্রে অল্প তেল-মশলায় তৈরি সহজ কোনও মাছের পদ হতে পারে আদর্শ বিকল্প। খুব সাধারণ কিছু উপকরণ দিয়ে অল্প সময়েই তৈরি করা যায় এই সুস্বাদু মাছের রেসিপি, যা যেমন হালকা, তেমনই ভাতের সঙ্গে খেতেও দারুণ লাগে। আজ আপনাদের জন্য রইল তেমনই একটি সহজ ও ঘরোয়া মাছের রান্নার রেসিপি।
পরিবারের পাতে রুই মাছের চচ্চড়ি, খাওয়ার আনন্দে ভরে উঠবে আসর
মাছের চচ্চড়ির নাম শুনলেই সাধারণত ছোট মাছের কথাই মনে পড়ে। তবে জানেন কি, রুই মাছ দিয়েও তৈরি করা যায় দারুণ স্বাদের চচ্চড়ি? অল্প তেল-মশলা এবং খুব সাধারণ কয়েকটি উপকরণ দিয়ে বানানো এই পদটি যেমন সুস্বাদু, তেমনই দৈনন্দিন খাবারের জন্য একেবারে উপযুক্ত। বাড়িতে রুই মাছ থাকলে একঘেয়ে ঝোল বা কালিয়ার বদলে এই ভিন্ন স্বাদের রেসিপি ট্রাই করতেই পারেন। গরম ভাতের সঙ্গে রুই মাছের চচ্চড়ির স্বাদ সত্যিই অতুলনীয়। চলুন জেনে নেওয়া যাক সহজে রুই মাছের চচ্চড়ি তৈরির সম্পূর্ণ প্রণালী।
রুই মাছের চচ্চড়ি তৈরির উপকরণ
- রুই মাছ – ৪০০ গ্রাম
- পোস্তবাটা – ৫০ গ্রাম
- কাজুবাটা – ৫০ গ্রাম
- আদাবাটা – ২ চামচ
- জিরেবাটা – ১ চামচ
- লঙ্কাবাটা – ১ চামচ
- টক দই – ১০০ গ্রাম
- রসুনবাটা – ২ চামচ
- ঘি – ৫০ গ্রাম
- গরম মশলা গুঁড়ো – ২ চামচ
- মটরশুঁটি – ২ কাপ
- জল – ২ কাপ
- নুন – স্বাদমতো
- হলুদ – পরিমাণমতো
- চিনি – স্বাদ অনুযায়ী
- মাখন – ১০০ গ্রাম
রুই মাছের চচ্চড়ি তৈরি করতে প্রথমে রুই মাছ ভালোভাবে ধুয়ে সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এরপর মাছ ঠান্ডা হলে সাবধানে কাঁটা বেছে আলাদা করে রাখুন। এবার একটি কড়াইতে ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভেজে নিন। তারপর আদাবাটা, রসুনবাটা, জিরেবাটা ও লঙ্কাবাটা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে তাতে কাঁটা বেছে রাখা মাছ মিশিয়ে কয়েক মিনিট নাড়াচাড়া করুন। এরপর অন্য একটি প্যানে সামান্য ঘি দিয়ে মাছ হালকা লালচে করে ভেজে নিয়ে মশলার সঙ্গে মিশিয়ে দিন। এবার কড়াইতে মাখন, পোস্তবাটা, কাজুবাটা ও মটরশুঁটি দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। ৪-৫ মিনিট পর প্রয়োজনমতো জল ঢেলে ফুটতে দিন। ঝোল একটু ঘন হয়ে এলে মাছের মিশ্রণ ভালোভাবে নেড়ে তাতে স্বাদমতো চিনি যোগ করুন। সবশেষে ওপর থেকে গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি সুস্বাদু রুই মাছের চচ্চড়ি। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে এই পদের স্বাদ হবে অনবদ্য।
