মাছে-ভাতে বাঙালির অন্যতম প্রিয় মাছ হল রুই। এই মাছ দিয়ে ভাজা, ঝোল, কালিয়া থেকে শুরু করে নানা রকমের সুস্বাদু পদ রান্না করা হয়। তবে কখনও কি রুই পোস্ত খেয়েছেন? পোস্তর নাম শুনলেই অনেকের জিভে জল চলে আসে। আলু পোস্ত, ঝিঙে পোস্তের পাশাপাশি পোস্ত দিয়ে মাছের পদও বেশ জনপ্রিয়। আর আজ থাকছে রুই মাছ দিয়ে তৈরি এমনই একটি দারুণ স্বাদের পদ—রুই পোস্ত। বাড়িতে সহজেই কীভাবে এই সুস্বাদু রান্নাটি তৈরি করবেন, তার সম্পূর্ণ রেসিপি জেনে নিন আমাদের আজকের প্রতিবেদনে।
উপকরণ
রুই পোস্ত রান্না করতে খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন নেই। লাগবে রুই মাছ, নুন, হলুদ গুঁড়ো, পাতিলেবুর রস, আদা কুচি, কাজু, পোস্ত, কাঁচা লঙ্কা, শুকনো লঙ্কা, দারচিনি, গোটা গরমমশলা, পেস্তা, পেঁয়াজ বাটা, দুধ, সামান্য চিনি, ঘি, গরমমশলা গুঁড়ো এবং সর্ষের তেল। উপকরণগুলি আগে থেকে হাতের কাছে সাজিয়ে রাখলে রান্নার সময় কাজ অনেকটাই সহজ হয়ে যাবে।
রান্নার পদ্ধতি
কর্মব্যস্ত দিনে এমন রান্নার খোঁজ করেন অনেকেই, যা সহজে তৈরি করা যায়, আবার স্বাদেও হয় দুর্দান্ত। রুই মাছের মোলায়েম স্বাদ আর পোস্ত-কাজুর মশলার দারুণ সংমিশ্রণে তৈরি এই রুই পোস্ত দুপুরের গরম ভাতের সঙ্গে বেশ জমে যাবে। কীভাবে তৈরি করবেন, ধাপে ধাপে জেনে নিন।
প্রথমে রুই মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর মাছের সঙ্গে পাতিলেবুর রস, নুন এবং সামান্য হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এবার একটি ব্লেন্ডারে আদা কুচি, কাজু, পোস্ত, কাঁচা লঙ্কা এবং সামান্য জল দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করে রাখুন।
এরপর কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে ম্যারিনেট করা মাছের টুকরোগুলো একে একে দিয়ে দু’পিঠ হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে শুকনো লঙ্কা, দারচিনি, গোটা গরমমশলা ও পেস্তা দিয়ে হালকা ফোড়ন দিন। মশলা থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ বাটা ও সামান্য নুন দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
পেঁয়াজের মশলা কষানো হয়ে গেলে তৈরি করে রাখা পোস্ত-কাজুর পেস্ট দিয়ে দিন। সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন, যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করে। এবার সামান্য চিনি দিয়ে মিশিয়ে পরিমাণমতো দুধ ঢেলে দিন। গ্রেভির ঘনত্ব অনুযায়ী কিছুটা গরম জল দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিন।
মশলা ফুটতে শুরু করলে ঢেকে প্রায় ৭–৮ মিনিট রান্না করুন। এরপর গ্রেভি ফুটে উঠলে ভেজে রাখা রুই মাছের টুকরোগুলো সাবধানে কড়াইয়ে দিয়ে দিন। আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন, যাতে মশলার স্বাদ মাছের মধ্যে ভালোভাবে ঢুকে যায়।
সবশেষে উপর থেকে সামান্য ঘি ও গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে আরও এক মিনিট রান্না করে গ্যাস বন্ধ করে দিন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু রুই পোস্ত। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। ঝাল বেশি পছন্দ করলে পাশে কাঁচা লঙ্কা রাখতে পারেন।