কুসুম দাস, কলকাতা: অনুষ্ঠান বাড়ি হোক বা একেবারে ঘরোয়া রান্না, পাবদা মাছের কদর সব জায়গাতেই। নরম ও সুস্বাদু এই মাছ পাতে পড়লেই ভোজনরসিকদের মুখে হাসি ফুটে ওঠে। বিশেষ করে সর্ষে দিয়ে পাবদার ঝোল বা ঝাল বাঙালির অত্যন্ত পছন্দের একটি পদ। সর্ষের ঝাঁঝ আর পাবদা মাছের নরম স্বাদ একসঙ্গে মিশে এমন একটি দারুণ স্বাদ তৈরি করে, যা ভাতের সঙ্গে খেতে বেশ জমে যায়। অতিথি আপ্যায়ন হোক কিংবা ছুটির দিনের দুপুরের খাবার—মেনুতে সর্ষে পাবদা থাকলে প্রশংসা পাওয়ার সম্ভাবনা থাকেই। তাই খুব বেশি ঝামেলা ছাড়াই বাড়িতে কীভাবে সুস্বাদু সর্ষে পাবদা রান্না করবেন, রইল সহজ রেসিপি।
সর্ষে পাবদার উপকরণ
সুস্বাদু সর্ষে পাবদা রান্না করতে লাগবে পাবদা মাছ, সর্ষে-পোস্ত বাটা, টক দই, কালোজিরে, কাঁচালঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো এবং লঙ্কা গুঁড়ো। স্বাদমতো নুন ও রান্নার জন্য সর্ষের তেলও ব্যবহার করতে পারেন। উপকরণগুলো আগে থেকে তৈরি করে রাখলে রান্নার সময় খুব বেশি ঝামেলা হবে না এবং অল্প সময়েই তৈরি হয়ে যাবে এই মজাদার বাঙালি পদটি।
আরও পড়ুন: মাছে পারদের বিষ! এই ৬ মাছ খেলে ক্ষতি হতে পারে স্নায়ুতন্ত্র ও কিডনির
সর্ষে পাবদার প্রণালী
প্রথমে পাবদা মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার করে নুন ও হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এরপর কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে মাছগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে কালোজিরে ও কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। ফোড়নের সুন্দর গন্ধ বের হলে সর্ষে-পোস্ত বাটা, টক দই, হলুদ গুঁড়ো ও নুন দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে প্রয়োজনমতো সামান্য জল দিয়ে ঝোল তৈরি করুন। ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা পাবদা মাছগুলো দিয়ে কয়েক মিনিট রান্না হতে দিন, যাতে মশলার স্বাদ মাছের মধ্যে ভালোভাবে ঢুকে যায়। ঝোল যখন মাছের গায়ে সুন্দরভাবে মাখা হয়ে আসবে, তখন চেরা কাঁচালঙ্কা ও সামান্য সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিয়ে আরও এক মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু সর্ষে পাবদা।