JKNews24 Disk: চিজ কেক—নামটা শুনলেই মনে হয় এটা খুব কঠিন কিছু, শুধু প্রফেশনাল বেকারদের কাজ। কিন্তু সত্যি বলছি, চিজ কেক আসলে অনেক সহজ! Sally’s Baking Addiction এবং RecipeTin Eats-এর বিখ্যাত বেকাররা বলছেন—চিজ কেক বানানো সাধারণ কেকের চেয়েও সহজ (Cheesecake Recipe)। কারণ এখানে কোনো রাইজিং টেনশন নেই, বেকিং পাউডার বা ঈস্টের ঝামেলা নেই।
আজকের এই আর্টিকেলে আমরা জানবো চিজ কেক কীভাবে বানাবেন তার সহজ এবং নিখুঁত পদ্ধতি। আপনি যদি ভাবছেন বাড়িতে চিজ কেক বানানোর রেসিপি মনের মতো হচ্ছে না, তবে এই গাইডটি আপনার জন্যই। চলুন, কোনো ভুলভ্রান্তি ছাড়াই রেস্তোরাঁর মতো স্বাদ ঘরে আনার গোপন রহস্যগুলো জেনে নিই।
চিজ কেক কী এবং কেন এত জনপ্রিয়?
Sugar Spun Run এবং Preppy Kitchen-এর মতে, চিজ কেক আসলে একটা ক্রিমি ডেজার্ট যা তৈরি হয় ক্রিম চিজ, ডিম, চিনি এবং টক দই/সাওয়ার ক্রিম দিয়ে। এর নিচে থাকে একটা ক্রিস্পি গ্রাহাম ক্র্যাকার বা বিস্কুটের বেস।
আমাদের হোয়াটসঅ্যাপ ও টেলিগ্রাম গ্রুপে যুক্ত হোন -
চিজ কেক এত জনপ্রিয় কারণ:
- রিচ এবং ক্রিমি, কিন্তু হেভি নয়
- সামান্য ট্যাংগি (টক) স্বাদ যা মিষ্টির সাথে পারফেক্ট ব্যালেন্স করে
- যেকোনো উৎসবে দেখতে এবং খেতে দুর্দান্ত
প্রয়োজনীয় উপকরণ (Cheesecake Recipe)
চিজ কেকের ক্ষেত্রে উপকরণের পরিমাপ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। আন্দাজে কাজ করতে গেলে শেষ পর্যন্ত তা দই-ভাতে পরিণত হতে পারে! তাই নিচের তালিকাটি অনুসরণ করুন:
- বেসের জন্য: ২০০ গ্রাম ডাইজেস্টিভ বিস্কুট এবং ১০০ গ্রাম গলানো মাখন (Unsalted Butter)।
- ক্রিম লেয়ার: ৪০০ গ্রাম ক্রিম চিজ (রুম টেম্পারেচারে রাখা), ২০০ মিলি হুইপিং ক্রিম এবং ১০০ গ্রাম আইসিং সুগার।
- ফ্লেভার: ১ চা চামচ ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট এবং সামান্য লেবুর রস।
- বাইন্ডিং (ঐচ্ছিক): ১০ গ্রাম জিলাটিন অথবা আগার-আগার (নিরামিষাশীদের জন্য)।
চিজ কেক কীভাবে বানাবেন? ঘরেই তৈরি করুন রেস্তোরাঁর মতো পারফেক্ট ডেজার্ট
চিজ কেক মূলত দুই ধরনের হয়—একটি ওভেনে বেক করা এবং অন্যটি ‘নো-বেক’ বা ফ্রিজে জমিয়ে তৈরি করা। যারা নতুন রান্না শুরু করেছেন, তাদের জন্য ‘নো-বেক’ পদ্ধতিটি সবচেয়ে নিরাপদ। এতে না আছে পুড়ে যাওয়ার ভয়, না আছে ফুলে না ওঠার দুশ্চিন্তা।
প্রথমেই চিজ কেকের বেস তৈরির জন্য নিন কিছু ডাইজেস্টিভ বিস্কুট এবং সেগুলোকে ভালোভাবে গুঁড়ো করে নিন। এবার এতে দিন প্রায় ২০০ গ্রাম মাখন, সামান্য নুন, চিনি এবং একটু এলাচ গুঁড়ো। সব উপকরণ একসাথে ভালোভাবে মিশিয়ে একটা মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করুন। এরপর সেই মিশ্রণটি একটি বেকিং প্যানের নিচে পুরু করে ছড়িয়ে দিন। এই অংশটাই হবে আপনার চিজ কেকের মচমচে বেস লেয়ার।
এবার একটি বোলের মধ্যে চিজ ও ফ্রেশ ক্রিম একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর ডিম ও চিনি একসঙ্গে মিশিয়ে এই মিশ্রণটি চিজ ক্রিমের মধ্যে ঢেলে দিন। সব কিছু ভালো করে ফেটিয়ে নিন এবং শেষে একটু ভ্যানিলা এসেন্স দিয়ে মিষ্টি একটি সুগন্ধ যুক্ত করুন।
তাতে লেমন জেস্ট ও লেবুর রস দিয়ে আবার ভালো করে ফেটিয়ে নিন, যাতে একটা মিষ্টি টক স্বাদ আসে। এখন, যখন ক্রিম চিজের ব্যাটারটি ভালোভাবে তৈরি হয়ে যাবে, তখন সেটি ধীরে ধীরে বেকিং প্যানের মধ্যে বিস্কুটের লেয়ারের উপর ঢেলে দিন।
মাইক্রোওভেনটি আগে থেকেই ৫ মিনিটের জন্য ১৭৯ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রি-হিট করে রাখুন। তারপর বেকিং প্যানটি ১৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ৪৫ মিনিট ধরে বেক করুন, যতক্ষণ না চিজ কেকটি সুন্দরভাবে সেট হয়ে যায়।
ক্র্যানবেরি সস বানানোর জন্য একটি পাত্রে বেরিজ, চিনি ও এলাচ গুঁড়ো নিয়ে একসঙ্গে ফোটাতে থাকুন। ভালো করে নাড়তে থাকুন, যাতে সব উপকরণ একসঙ্গে মিশে যায়। যখন এলাচ গুঁড়ো ও চিনি ভালোভাবে মিশে যাবে, তখন এই মিশ্রণটি বেক করা কেকের উপর সুন্দরভাবে সাজিয়ে দিন।
কেকটি স্বাভাবিক তাপমাত্রায় আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপর ফ্রিজে ২ ঘণ্টা ঠান্ডা করতে দিন। যখন কেকটি ভালোভাবে সেট হয়ে যাবে, তখন ফ্রিজ থেকে বার করে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ক্র্যানবেরি চিজ কেক।
তথ্যসূত্র: এই রেসিপিটি আন্তর্জাতিক পেস্ট্রি স্ট্যান্ডার্ড এবং খাদ্য বিজ্ঞান (Food Science) অনুযায়ী তৈরি করা হয়েছে যাতে কোনো প্রকার বিভ্রান্তি না থাকে।
