JKNews24 Disk: একই উপকরণ, রেসিপি কেবল আলাদা। এ ভাবেই ঘরে ঘরে খাবার ও রান্না নিয়ে রোজের পরীক্ষা নিরীক্ষা চলতেই থাকে (Fulkopir Keema Recipe)। শীতের মরসুমি সব্জি ফুলকপি নিয়েও রেসিপির বৈচিত্রের অভাব নেই। কখনও সাধারণ ঝাল-ঝোল, কখনও বা আস্ত কপির রোস্ট, কোনও দিন কোর্মা, আবার কোনও কোনও দিন ভাজা। এই তালিকায় নতুন সংযোজন হোক কিমা। রন্ধনশিল্পী সঞ্জীব কপূর তাঁর নিজের হেঁশেলে এই রান্না বহু বার করেছেন। রান্নার জোগাড়ে হয়তো সময় একটু বেশি লাগবে, কিন্তু সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর নতুন ধরনের এই পদ চেখে দেখার পর পরিশ্রমও সার্থক মনে হবে। জেনে নিন সহজ রেসিপি।
Table of Contents
ফুলকপির কিমা উপকরণ (Fulkopir Keema Recipe)
এই ফুলকপি কিমা রান্নার জন্য প্রয়োজন হবে—একটি ফুলকপি, দুই টেবিল চামচ অলিভ অয়েল বা সাদা তেল, দেড় ইঞ্চি আদা, ১৫–২০টি রসুনের কোয়া, তিনটি কাঁচালঙ্কা, এক চা চামচ গোটা জিরে, এক চিমটে হিং, এক চা চামচ ধনেগুঁড়ো, এক চা চামচ শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো, দুই টেবিল চামচ টক দই, দশটি রোস্ট করা কাজু এবং স্বাদমতো নুন। এই উপকরণগুলো মিশিয়ে সহজে সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর কিমা তৈরি করা যায়।
রান্নার পদ্ধতি
প্রথমে গোটা ফুলকপি ভালো করে ধুয়ে ধীরে ধীরে গ্রেট করে নিন। অন্য দিকে, আদা, রসুন এবং কাঁচালঙ্কা মিক্সার গ্রাইন্ডারে মিহি করে পিষে রাখুন। এবার কড়াই বা প্যানে তেল গরম করে তাতে জিরে ফোড়ন দিন, কারণ জিরের সুবাসই এই রান্নার স্বাদকে আরও বাড়িয়ে দেয়। সঙ্গে এক চিমটে হিং মেশান, যা ফুলকপির স্বাদ ও গন্ধকে আরও ভালো করে ধরে রাখে। জিরের সুবাস বেরোতে শুরু করলে বা রং বদলে গেলে আদা-রসুন-লঙ্কার পেস্ট ঢেলে ভালো করে নাড়ুন। তারপর গ্রেট করা ফুলকপি কড়াইয়ে মেশান এবং স্বাদমতো নুন যোগ করুন। নুনের সংস্পর্শে ফুলকপি ধীরে ধীরে জল ছাড়বে এবং সেই জলেই সেদ্ধ হয়ে সুস্বাদু ও মিহি হয়ে উঠবে।
আমাদের হোয়াটসঅ্যাপ ও টেলিগ্রাম গ্রুপে যুক্ত হোন -
সঞ্জীব তাঁর রেসিপিতে হলুদ ব্যবহার না করে রং পরিবর্তন করতে চান না, বরং লাল লঙ্কার গুঁড়ো মেশানোর পরামর্শ দেন। তিনি কাঁচালঙ্কা ও লঙ্কাগুঁড়ো একসাথে মিশিয়ে ঝাল ঝাল পদ বানানোর পরামর্শ দেন, কিন্তু যদি আপনি ঝালপ্রেমী না হন, তবে কাঁচালঙ্কা বা লঙ্কাগুঁড়োর মধ্যে যেকোনো একটি বেছে নিতে পারেন বা কম পরিমাণে মেশাতে পারেন। সব মশলা কড়াইতে ঢেলে দেওয়ার পর ঢাকনা দিয়ে খানিকক্ষণ রান্না করুন। ফুলকপি অল্প সেদ্ধ হলে রান্নায় টক স্বাদ আনতে দই মেশান এবং আবার ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে দিন। ৫–৭ মিনিট পর ঢাকনা খুলে অল্প রোস্টেড কাজু ছড়িয়ে দিন। এভাবেই আপনার সুস্বাদু ফুলকপি কিমা প্রস্তুত, যা গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে আরও মজাদার হবে।
