JKNews24 Disk: গরম ভাতের সঙ্গে এক টুকরো পাবদা মাছ পাতুরি মানে তো জিভে জল আসার গল্প! যদি আপনি বাঙালি খাবারের ভক্ত হয়ে থাকেন, তাহলে এই পাবদা মাছ পাতুরি রেসিপি (Pabda Macher Paturi) একবার চেখে দেখুন। নরম পাবদা মাছ, সর্ষে-পোস্তের ঝাঁঝ, নারকেলের মিষ্টি গন্ধ আর কলাপাতার হালকা ধোঁয়াটে ঘ্রাণ—সব মিলে এক অসাধারণ পদ। পাবদা মাছ পাতুরি শুধু সুস্বাদু নয়, বানাতেও খুব সহজ। ইলিশ বা ভেটকির দাম যখন আকাশছোঁয়া, তখন পাবদা দিয়ে পাতুরি করে নিন। কলাপাতায় মুড়ে অল্প আঁচে সেঁকে নিলেই মাছটা এত নরম হয় যে চামচ দিয়ে চেপে ধরলেই গলে যায়।
প্রয়োজনীয় উপকরণ (Pabda Macher Paturi)
বাজার থেকে টাটকা পাবদা মাছ নিয়ে এসেছেন তো? এবার রান্নাঘরে গিয়ে নিচের উপকরণগুলো গুছিয়ে নিন:
- পাবদা মাছ: ৪-৫টি (মাঝারি সাইজ)।
- কলার পাতা: টুকরো করে কাটা (মাছ মোড়ানোর জন্য)।
- সর্ষে বাটা: ২ টেবিল চামচ (সাদা ও কালো সর্ষে মিশিয়ে নিলে তেতো হবে না)।
- পোস্ত বাটা: ১ টেবিল চামচ (এটি টেক্সচারকে ক্রিমি করবে)।
- নারকেল কোড়া: ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক, তবে দিলে স্বাদ বহুগুণ বেড়ে যায়)।
- কাঁচা লঙ্কা: ৫-৬টি (ঝাল নিজের পছন্দমতো)।
- সরষের তেল: ৩-৪ টেবিল চামচ (খাঁটি ঘানি ভাঙা তেল হলে সেরা)।
- হলুদ ও নুন: পরিমাণমতো।
- কালো জিরে: সামান্য (মশলার স্বাদে গভীরতা আনতে)।
পাবদা মাছ পাতুরি রান্নার পদ্ধতি
মাছ ম্যারিনেশন: প্রথমে পাবদা মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার একটি বড় পাত্রে সর্ষে বাটা, পোস্ত বাটা, নারকেল কোড়া, হলুদ, নুন এবং অন্তত ২ টেবিল চামচ কাঁচা সরষের তেল দিয়ে একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। মাছগুলো এই মশলায় মাখিয়ে অন্তত ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন।
আমাদের হোয়াটসঅ্যাপ ও টেলিগ্রাম গ্রুপে যুক্ত হোন -
কলার পাতা প্রস্তুত করা: সরাসরি কলার পাতায় মাছ মুড়লে পাতা ফেটে যেতে পারে। তাই কলার পাতাগুলো ধুয়ে হালকা আঁচে একটু সেঁকে নিন। এতে পাতা নরম ও নমনীয় হবে, ভাঁজ করতে সুবিধা হবে
মাছ মোড়ানো বা র্যাপিং: একটি পাতার টুকরো নিন। তার মাঝে মশলাসহ একটি মাছ রাখুন। ওপর থেকে একটি কাঁচা লঙ্কা চেরা এবং এক ফোঁটা কাঁচা সরষের তেল দিন। এবার পাতাটি চারদিক থেকে মুড়ে সুতো দিয়ে হালকা করে বেঁধে দিন।
অবশ্যই পড়ুন: দুধ-চিনি না আদা আগে? কড়া চায়ের সঠিক রেসিপি জানুন
ভাপানো বা স্টিমিং: এভাবে একে একে সব মাছ পাতায় মুড়ে নিন। তারপর একটি কড়াই বা তাওয়া গরম করে সামান্য তেল ব্রাশ করে নিন। পাতুরি গুলো পাশাপাশি সাজিয়ে ঢাকনা দিয়ে একদম কম আঁচে ১৫–২০ মিনিট ভাপতে দিন। মাঝপথে আলতো করে উল্টে দিতে পারেন যাতে দু’দিক সমানভাবে সেদ্ধ হয়। চাইলে স্টিমারেও ২০ মিনিট ভাপিয়ে নিতে পারেন। কলাপাতার ভেতর থেকে যখন সরষে আর কাঁচা লঙ্কার ঝাঁঝালো গন্ধ বেরোবে, তখনই বুঝবেন আপনার পাবদা পাতুরি একদম রেডি—গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন, স্বাদে মন ভরে যাবে!
উপসংহার
পাবদা মাছের পাতুরি শুধু একটি পদ নয়, এটি বাঙালির আবেগের নাম। গরম ভাতের সাথে যখন আপনি কলার পাতার বাঁধন খুলবেন এবং সর্ষের সেই রাজকীয় ঘ্রাণ নাকে আসবে, তখন বুঝবেন কেন বাঙালি খাবারে শ্রেষ্ঠ।