JKNews24 Disk: বাঙালি আর চিংড়ি—এই প্রেম অনেকটা লাইলি-মজনুর মতো। কিন্তু সত্যি বলতে, প্রতি সপ্তাহান্তে একই মালাইকারি খেতে খেতে মুখে চর পড়ে যায়নি? নারকেল দুধের সেই একই মিষ্টি স্বাদ, একই রকম গন্ধ—আর কতদিন! মাছের বাজার থেকে টাটকা বাগদা বা গলদা চিংড়ি কিনে এনেছেন কিন্তু এবার মালাইকারি নয়, বানিয়ে ফেলুন দাহেবু—একটা ট্র্যাডিশনাল বাঙালি রেসিপি যা টক, ঝাল, আর ঘিয়ের সুগন্ধে ভরপুর।
রান্নার উপকরণ: যা যা হাতের কাছে রাখবেন
রান্নাঘরকে যুদ্ধক্ষেত্র বানানোর দরকার নেই। খুব সাধারণ কিছু উপকরণ দিয়েই তৈরি হবে এই অসাধারণ পদ:
- গলদা বা বাগদা চিংড়ি: ৫০০ গ্রাম (ভালো করে ধুয়ে পিঠের কালো সুতো ফেলে দেবেন, ওটা কিন্তু পেটের বারোটা বাজাতে ওস্তাদ!)
- টক দই: ১০০ গ্রাম (ভালো করে ফেটানো)
- সাদা তিল বাটা: ২ টেবিল চামচ
- কাজু বাদাম বাটা: ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা লঙ্কা: ৫-৬টি (ঝাল নিজের বিবেকের ওপর ছেড়ে দিন)
- সরষের তেল: রান্নার জন্য
- ফোড়নের জন্য: এলাচ, দারুচিনি এবং সামান্য শাহী জিরে
- নুন ও চিনি: স্বাদমতো
প্রণালী: প্রথমে চিংড়িমাছ ভালো করে ধুয়ে নিন। মাছ যদি বড় হয়, তাহলে দু’টুকরো করে নিলেই রান্না করতে সুবিধা হবে। এবার কড়াইতে সামান্য ঘি গরম করে তাতে থেঁতো করা গরমমশলা ফোড়ন দিন। সুন্দর গন্ধ বেরোতে শুরু করলেই পেঁয়াজবাটা দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন। পেঁয়াজের রং একটু বদলালে আদা বাটা দিয়ে দিন এবং কাঁচা গন্ধটা চলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
এরপর কেটে রাখা আলু ও চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। আলু একটু ভাজা ভাজা হয়ে এলে অল্প জল ঢেলে ফুটতে দিন, যাতে আলু নরম হয়। কয়েক মিনিট পর ধুয়ে রাখা চিংড়িমাছ কড়াইতে দিয়ে আলতো করে নাড়াচাড়া করুন, যাতে মশলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যায়। স্বাদমতো নুন দিয়ে ঢেকে দিন।
মিনিট পাঁচেক পর ফেটানো টক দই ধীরে ধীরে মিশিয়ে দিন এবং আঁচ কমিয়ে কিছুক্ষণ ফুটতে দিন। ঝোলটা ঘন হয়ে এলে চুলে থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। ভাতের সঙ্গে এই চিংড়ির ঝোল খেতে একেবারে অসাধারণ লাগবে।
পরিশেষে
বাঙালি মানেই তো এক্সপেরিমেন্ট। যে জাতি রসগোল্লাকে চাটনি বানিয়ে খেতে পারে, তাদের কাছে চিংড়ির এই নতুন রূপ অবশ্যই সমাদৃত হবে। একঘেয়েমি কাটাতে এবং পরিবারের মুখে হাসি ফোটাতে আজই ট্রাই করুন এই পদটি। বিশ্বাস করুন, একবার খেলে মালাইকারিকে আপনি কিছুদিনের জন্য ছুটি দেবেন নিশ্চিত!
