JKNews24 Disk: বাঙালির পাতে মাছ থাকবে না, এ তো ভাবাই যায় না! রুই-কাতলার ভিড়ে অনেক সময় আমরা অন্য মাছগুলোকে এড়িয়ে চলি। কিন্তু আপনি কি জানেন, পাঙ্গাস মাছ (Pangas Fish) দিয়েও জিভে জল আনা এক পদ তৈরি সম্ভব? যারা মাছের কাঁটা বাছতে আলসেমি করেন, তাদের কাছে পাঙ্গাস কিন্তু স্বর্গের মতো। কারণ, এই মাছ যেমন নরম, তেমনই কাঁটাবিহীন। চলুন দেখে নেওয়া যাক, কীভাবে খুব সহজে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলবেন এই মজাদার পদ।
জেনে নিন পাঙ্গাস মাছের রেসিপি(Pangas Fish)
পাঙ্গাস মাছের সবচেয়ে বড় সুবিধা হল, এটি নরম ও প্রায় কাঁটাবিহীন হওয়ায় খুব সহজেই রান্না করা যায়। যারা কম কাঁটার মাছ পছন্দ করেন, তাঁদের জন্য এটি একেবারে আদর্শ। হালকা মশলাতেও এই মাছ দারুণ স্বাদ দেয়। এবার দেখে নেওয়া যাক, চারজনের জন্য কী কী উপকরণ লাগবে।
চারজনের জন্য প্রায় ২৫০ গ্রাম পাঙ্গাস মাছ নিন। সঙ্গে দু’টি আলু চৌকো করে কেটে নিন এবং চার-পাঁচটি পটল চিরে রাখুন। দু’টি পেঁয়াজ কুচি করে কাটা থাকবে। আদা বাটা ও রসুন বাটা এক টেবিল চামচ করে নিন। একটি টমেটো কুচি করে কেটে রাখুন। রান্নার জন্য ৩-৪ টেবিল চামচ তেল লাগবে। এছাড়া ২-৩টি কাঁচালঙ্কা এবং পরিমাণ মতো ধনেপাতা কুচি রাখুন। এই উপকরণগুলো থাকলেই খুব সহজে বাড়িতেই বানিয়ে নেওয়া যাবে সুস্বাদু পাঙ্গাস মাছের ঝোল।
রান্নার সঠিক পদ্ধতি: ধাপে ধাপে নির্দেশিকা
অনেকেই অভিযোগ করেন পাঙ্গাস মাছ থেকে তেল বেরোয় বা গন্ধ লাগে। তবে এই পদ্ধতিতে রান্না করলে সেই ভয় থাকবে না।
১. মাছ ও সবজি ভাজা
প্রথমে মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। কড়াইতে তেল গরম করে মাছগুলো হালকা করে ভেজে তুলে নিন। মনে রাখবেন, পাঙ্গাস মাছ খুব বেশি কড়া করে ভাজলে এর স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। এরপর একই তেলে আলু ও পটলগুলোও হালকা লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন।
২. মশলা কষানোর কৌশল
কড়াইতে অবশিষ্ট তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না সেটি বাদামী (Golden Brown) রঙ ধরছে। এবার এতে আদা-রসুন বাটা এবং টমেটো কুচি যোগ করুন। গুঁড়ো মশলাগুলো দিয়ে সামান্য জল ছিটিয়ে দিন যাতে মশলা পুড়ে না যায়। তেল ছেড়ে না আসা পর্যন্ত ধৈর্য ধরে কষান।
৩. মূল রান্না
মশলা কষানো হয়ে গেলে ভেজে রাখা আলু ও পটল দিয়ে ২-৩ মিনিট নাড়াচাড়া করুন। এবার এতে মাছগুলো দিয়ে দিন এবং ১ কাপ গরম জল যোগ করুন। ৫-৬ মিনিট মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করুন।
৪. ফিনিশিং টাচ
নামানোর আগে ওপর থেকে কুচনো ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। ব্যস! তৈরি আপনার সুস্বাদু পাঙ্গাস মাছের রেসিপি।
গরম ভাতের সাথে এই মাছের রেসিপি কিন্তু একদম অন্যরকম স্বাদ এনে দেবে। দরকার পড়লে সামান্য কয়েকটা লেবুর টুকরো খাওয়ার পাতে নিতে পারেন। পাঙ্গাস মাছ কিন্তু এমনিতেই খুব টেস্টি হয় আর এই মাছকে কষিয়ে রান্না করলে তার স্বাদ অন্যরকম হয়। কিন্তু মাছ ভাজার সময় খেয়াল রাখতে হবে, মাছ খুব বেশি ভাজা হবে না। ভেতরটা নরম থাকবে আর আলু পটল যদি প্রয়োজন পড়ে তাহলে আগে হালকা সিদ্ধ করে নিয়ে তারপর সেটা মাছের সঙ্গে মেশালে ভালো হবে। তাহলে এই রেসিপি অনুসারে খুব সহজেই এবার বাড়িতে বানিয়ে নিতে পারবেন পাঙ্গাস মাছ।
