দীপিকা, কলকাতা: শৈশবে মুরগি না পেলে খাওয়াই হত না, কিন্তু বড় হয়ে অনেকেরই চিকেনে আগ্রহ কমে যায় (Chicken Ghee Roast Recipe)। তবে ভালো খবর হলো, নতুন ধরনের রান্না করে আবার এই প্রেম ফিরিয়ে আনা সম্ভব। চাইলে আলু দিয়ে পাতলা ঝোল বানাতে পারেন, অথবা কষানো মুরগি, পেঁপে ও গাজর দিয়ে স্ট্যু বা আচারি চিকেন। বিশেষভাবে কর্ণাটকের ধাঁচে ঘি রোস্ট বানালে এই শীতে অতিথি আপ্যায়নের সময় ঘিয়ের সুবাস আর লঙ্কার ঝাঁজ মিলিয়ে স্বাদ আরও বাড়বে। রেসিপিটিও খুবই সহজ, তাই বাড়িতেই তৈরি করা যাবে।
কি কি উপকরণ লাগবে? (Chicken Ghee Roast Recipe)
কর্ণাটকের ঘি মুরগি রোস্টের উপকরণ:
- ৫০০ গ্রাম মুরগির মাংস (হাড়সহ)
- ৮–১০টি ব্যাড়গি শুকনো লঙ্কা (কর্ণাটকের একটি প্রকার)
- ২ টেবিল চামচ গোটা ধনে
- ১ চা চামচ গোটা জিরে
- ১ চা চামচ গোলমরিচ
- আধ চা চামচ মেথি দানা
- আধ কাপ টক দই
- ৪ টেবিল চামচ ঘি
- ১ টেবিল চামচ গুড়
- স্বাদমতো নুন
- কারি পাতা
কি ভাবে বানাবেন?
কর্ণাটকের জনপ্রিয় ব্যাড়গি শুকনো লঙ্কা প্রথমে ১৫ মিনিট হালকা গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ধনে, জিরে, গোলমরিচ ও মেথি দানার সঙ্গে লঙ্কাগুলো মিক্সার গ্রাইন্ডারে বেটে নিন, যেন মিহি পেস্ট তৈরি হয়। অন্যদিকে মাংস নুন ও দই দিয়ে ম্যারিনেট করে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। কড়াই বা প্যানে ঘি গরম করে মিশ্রিত মশলা ঢেলে ঢিমে আঁচে কষান, হালকা সোনালি রং ধরলে ম্যারিনেট করা মাংস মিশিয়ে দিন। মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করুন, মাংস নরম হলে গুড় ও স্বাদমতো নুন মিশান। শেষ ধাপে ঘি ছড়িয়ে কারি পাতা মেশান এবং আগুন নিভিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।